什么是黑参？

黑参是指采用韩国传统中药“九蒸九曝”技术，将鲜参在蒸参设备中用蒸汽或其他方法进行蒸煮后晾干，如此反复进行9次而成黑褐色或黑茶褐色的人参。

人参的主要有效成分是一种叫ginsenoside的人参皂苷（ginseng saponin)。黑参在多蒸多曝（反复进行蒸煮和晾干）的加工过程中成分会发生变化。即，人参皂苷配糖体非糖分（aglycome)中的糖类（糖类成分：葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖）加水分解反应，皂苷成分的化学结构发生变化，生产新的成分。黑参的主要特点是红参中少量存在的生理活性成分人参皂苷Rg3等，在黑参中的含量显著高于红参。

黑参在经过九次蒸熟及干燥的加工过程中，有效成分（Rg3、Rg5等）的含量增加了2-10倍，而人参皂苷Rg3、Rg5有抑制癌细胞的浸润和生长，抗肿瘤细胞的转移等功效。因此，黑参比白参和红参有更强的抗肿瘤、神经保护、抗炎等作用。

黑参为什么黑？

人参产品—黑参在加工过程中只进行蒸煮晾晒反复循环9次，历时60余日，不添加任何其他物质，自然呈现出黑褐色。

从科学解释上看，人参经过9次的蒸煮晾干过程中发生美拉德反应，产生了类黑素，故而呈现出黑色状。恰恰是这种黑色物质，具有很强的吸附、运送功能，能在人体内经过酶的活化后，产生吸附病毒、细菌和体内代谢产物的作用，调整机体内环境紊乱。而且美拉德产物还具有抗氧化、抗突变、抗癌、抗衰老、抗自由基等作用，从而提高对细胞的保护功能。