人参产品以鲜人参为原料，在医药、化工、保健等领域具有开发新产品的巨大潜力。

红参是将采收的新鲜人参洗净，蒸熟，烘干而成，是新鲜人参的熟加工品，属于中药的一种。具有大补元气，复脉固脱，益气摄血的功效，且药效强劲，但一定要注意用量，谨遵医嘱。

红参在加工过程中，不可避免的流失了一些药性成分，导至药性失衡，偏热火大，不适宜日常进补。

保鲜参是将采收的新鲜人参洗净，放入特定的保鲜剂中浸泡，使人参在灭菌的同时也被灭活。失去了活性的人参在保鲜液中口感和营养成份都渐渐消失。

人参为多年生宿根草本，人参主根高30-60厘米，肥厚，肉质，黄白色，圆柱形或纺锤形，下面稍有分枝；根状茎（芦头）短，直立。

人参夏季开花，伞形花序单一顶生叶丛中，总花梗长达30厘米，每花序有4-40余花，小花梗长约0.5厘米。苞片小，条状披针形；萼钟形，与子房愈合，裂片5，绿色；花瓣5，卵形，全缘，淡黄绿色；雄蕊5，花丝短；雌蕊1，子房下位，2室，花柱2，上部分离，下部合生。

喜寒冷、湿润气候，遇强光直射，抗寒力强。种子可阴干贮藏，种胚有形态后熟和生理后熟特性；前者要求20-10℃变温，后者需要2-4℃低温，需时各为3-4个月，没有完成后熟的种子不能发芽。

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