鹿角一般可分两个等级！

一等：干品，圆柱形，分枝杈，表面灰棕色或灰黄色，断面外围白色，中央多灰褐色或灰黑色，有蜂窝状孔。味咸，不枯白的退角，头骨前部不带眼圈，后部不带喉骨，头骨重量不超过角重量的砍角。

二等：干品，枯白有胶质的鹿角及退下的花盘。

鹿鞭

干品，呈长条形，表面棕色，有皱沟，味腥不臭。顶端有毛，包皮后翻，龟头裸露，呈短圆锥状，无残肉及脂肪，无虫蛀者为佳品。

鹿胎

一等：全胎呈垂胞状，黄褐色或浅红色，胎儿唇长，嘴尖，尾巴短，胎衣不破，味腥不臭，无毛成形的鹿胎。

二等：全胎呈垂胞状，黄褐色或浅红色，有斑点，胎儿唇长，嘴尖，尾巴短，胎衣不破，味腥不臭，15kg以下有毛的鹿胎。

鹿茸血粉、鹿血粉

干品，不臭无杂质，色黑有光泽，片状或块状、断面黑褐色者为佳品。

鹿副产品可就多了，除了鹿肉是食品以外，鹿茸、鹿血也是珍贵的药品，鹿皮、鹿骨也是工业原料。

鹿茸血是锯茸或加工过程中收集的鲜茸血。加工的方法：一是在鹿茸血中加人9倍量的50度白酒，装瓶密封，制成茸血酒；二是将新鲜茸血倒人瓷盘中，摊成薄薄的一层，在日光下晾晒，防止腐臭，至全干时收集起来存放。加工的鹿血是指健康鹿屠宰后的血液。加工的方法：将凝固的血块切成小块，连同析出的血浆一起倒人瓷盘或木盘中，在日光下晾晒（夏天为防止腐臭可适度烘烤），干后收集起来存放。

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